Crousti'fondant lait & blanc

28 septembre 2013

Un vrai plaisir à faire et juste trop bon!!!!

Ingrédients:

Pour le croustillant praliné

- 65gr gavottes (crêpes dentelles)
- 50 g de chocolat au lait

- 40 g de chocolat blanc

- 80 g de praliné (en pâte)

Pour la mousse au chocolat au lait

- 450 g de chocolat au lait

- 4 g de poudre de beurre de cacao

- 200 g de crème liquide

- 40 g de lait tiède

Pour la mousse au chocolat blanc

- 60 g de chocolat blanc

- 1 feuille de gélatine (2 g)

- 60 + 150 g de crème fraîche liquide minimum 30% MG

CROUSTILLANT PRALINÉ

Broyez les gavottes. Faites fondre les chocolats au bain-marie puis ajoutez le praliné. Mélangez les gavottes broyées avec le mélange chocolat-praliné. Versez la préparation dans le moule et faites-la durcir 30 minutes au congélateur.

Démoulez dès la sortie du congélateur..

RÉALISATION DE LA COQUE

Faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes environ 2 minutes en mélangeant toutes les 30 secondes pour bien le faire fondre. La température doit être

entre 37 et 40°C pour qu’il soit bien lisse.

Faites baisser la température à 34 – 35°C puis ajoutez la poudre de beurre de cacao. Mélangez votre chocolat pour le faire baisser à 32°C.

Avec le pinceau, tapissez les bords et le fond du moule tablette de chocolat.

Laissez durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis refaire une nouvelle couche.

PRÉPARATION DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT au lait

Montez la crème liquide en crème fouettée. Faites chauffer 160 g du

chocolat restant. Ajoutez le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet puis la crème fouettée en mélangeant délicatement avec une spatule. Garnir le moule et lissez à la spatule.

Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse au chocolat blanc.

PRÉPARATION DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

Mettre la gélatine dans de l’eau froide.

Faites bouillir les 60 g de crème liquide. Versez-la sur le chocolat blanc puis mélangez au fouet.

Essorez la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu.

Montez les 150 g de crème liquide jusqu’à ce que vous obteniez une texture chantilly. Incorporez-la délicatement au fouet.

Terminez de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc. Placez le croustillant praliné dessus puis laissez prendre au réfrigérateur 2 heures avant de démouler. (moi j'ai laisser toute une nuit)

C’est juste TROP BON!!!!

2014-06-15 13